Оригиналната италианска напитка капучино отдавна се е разпространила по целия свят и е любима на много хора. Тя е харесвана най-вече заради своята слоеста структура – едно прекрасно съчетание между строго еспресо и нежна млечна пяна.

Капучиното, този италиански специалитет, обикновено се сервира в специални порцеланови чаши. Те са с относително дебели стени и са с обем около 150 мл.

Как се появява напитката капучино?

Преди появата на капучино такова, каквото го познаваме днес, се е приготвяла напитката капуцинер – кафе, залято с бита сметана и поръсено с канела и шоколад. Това кафе днес се нарича „виенско”. Технологията за разбиване на млечна пяна се появява по-късно.

Когато през 50-те години на XX век се разпространяват кафе машините за еспресо в Италия, напитката започва да се прави не със стандартното кафе, а с еспресо. Затова познатото на всички капучино днес се превръща в автентична италианска напитка. А благодарение на кафе машините за капучино, приготвянето му става лесно и бързо.

Как да си направите перфектно капучино у дома?

Основата на всяко капучино е кафето, като можете да използвате черно или пък еспресо. Техниката на приготвяне включва различни особености:

Приготвяне на кафето

Голямо значение за качеството на напитката има изборът на кафе зърна. Препоръчва се да бъде 100% Арабика заради по-мекия му вкус.

Ако нямате кафе машина, смелете средно печени зърна и сварете кафе, без да допускате да заври, за да не горчи след това. След всяко надигане на пяната отстранявайте съда от котлона, като направите това няколко пъти.

Приготвянето на еспресо с добра кафе машина ще стане по-лесно. След като загреете машината, направете еспресо, като трябва да получите около 30-44 мл.

Приготвяне на млечната пяна

Трябва да направите пяната за напитката, като използвате около 1/4 чаша прясно мляко или 50 мл. Ако не работите с кафе машина, трябва да разбиете топлото мляко с миксер до консистенция на гъста пяна без големи мехури.

Когато кафе машината има функция за разпенване на мляко, с използването ѝ лесно ще направите млечна пяна.

Комбиниране на съставките

Ако искате гладко капучино, затопленото също 1/4 чаша мляко трябва да изсипете внимателно, на тънка и постоянна струя.

За едра пяна върху капучиното, след като сложите млякото, вземете с лъжица пяната и я сложете отгоре.

Правилото за една трета

Когато добавяте мляко към напитката, трябва да напълните чашата с равно количество от всяка съставка. Първоначално налейте около 50 мл еспресо, след това 50 мл мляко, а накрая трябва да остане място и за пяната – около 1/3 от горната част на чашата.

Друга техника да се смеси еспресото с мляко е първо да се налее гъстата пяна с мляко – 2/3 от чашата, а след това на тънка струйка да се налее еспресото в средата.

Температура на съставките

Важно е да се знае, че съставките, които се комбинират, трябва да са с еднаква температура. Затова преди процеса на свързването им трябва да се затопли както еспресото, така и млякото, като чашата също е добре да бъде топла.

Според препоръките на професионалните баристи, за перфектното капучино трябва да се използва по възможност натурално прясно мляко с 3,2% масленост.

Друга особеност е съдържанието на захарта в кафето. Според италианската технология пяната се поръсва със захар, а ако желаете, може да бъде смесена с еспресо, докато млякото не е добавено.

Любителите на сладкото пък съветват кафявото капаче отгоре да се поръси с шоколадов чипс, ванилия или канела.

Капучиното може да се смеси също и с ром, коняк или уиски, което става, когато се комбинира пяната с еспресо.

Една от любимите рецепти на италианците е лимоновото капучино. Само трябва да смесите млякото с лимонов сироп, преди да се заемете с разпенването му. По същия начин можете да получите ванилово или карамелено капучино, като замените сиропа с карамел или ванилия. А в студените дни капучино с канела е идеалният вариант, като просто трябва да поръсите малко канела върху класическото капучино.

Как да рисувате върху капучино?

Стане ли дума за рисуване върху кафе, малко напитки позволяват това и капучиното е една от тях. На повърхността му могат да бъдат създадени най-различни образи, като едни от тях се получават при умело сипване на млякото, а други се дооформят с тънка пръчица.

Професионалните баристи твърдят, че за добри рисунки кафето трябва да е качествено, а млякото да не е много водно, нито прекалено пенесто. Освен това, кафето трябва да бъде свежо, а това значи зърната да бъдат смлени преди приготвяне на напитката. Температурата също е от значение, като се препоръчва да бъде около 90-92°.

Но дори да не успеете да направите рисунка върху приготвеното капучино, важно е да успеете така да комбинирате съставките, че напитката да има кремообразна консистенция, доловим аромат на кафе и прекрасен вкус.

 4