Семейство Иванови с дебют на фермерските пазари на Lidl от 6 до 8 ноември във Видин

Снимки: личен архив

Вече повече от 20 години семейство Иванови от село Войница, Видинско, отглежда арония. През есента на 2005 г. Илиана и съпругът ѝ Томи засаждат арония в землището на селото с идеята да произвеждат натурални продукти за собствена консумация. Четири години по-късно започват да приготвят сок от плодовете и да го споделят с познати. Те го харесват и започват да го препоръчват на други хора. Така, от уста на уста, семейството намира първите си клиенти и постепенно превръща заниманието си в бизнес. Днес към работата се е присъединил и синът им Никола. Освен арония семейството отглежда ябълки и сливи, а преработката на плодовете извършва в собствен цех в село Войница.

От 6 до 8 ноември семейство Иванови ще представи сокове, сиропи и сладка от арония, както и продукти от ябълки и сливи, на фермерския пазар на Lidl на ул. „Академик Стефан Младенов“ 20 във Видин.

За историята на стопанството, особеностите при отглеждането на аронията и пътя от плода до готовия продукт разговаряме с Илиана Иванова.

От грижата за насажденията до готовия продукт

Стопанството се намира в село Войница, на около 16 км от Видин, и обхваща 11,5 декара с арония и три декара с ябълки. Семейството отглежда също малко количество сини сливи, от които приготвя нектар и сладко.

За доброто развитие на аронията е важно да се осигури достатъчно вода, особено през периодите с по-малко валежи. Семейството разполага с цистерна, която използва за напояване, когато е необходимо.

Аронията се бере на ръка през август и септември. За да преценят кога плодовете са готови за беритба, от семейството следят както външния им вид, така и захарността. При узряване плодовете придобиват тъмносин цвят с характерен налеп, а дръжките им започват да се зачервяват. Захарността се измерва с рефрактометър и се отчита в градуси Брикс (°Bx) – показател за съдържанието на разтворени вещества, предимно захари. По думите на Илиана беритбата започва при стойности около 18–19 °Bx, като при по-узрели плодове е измервала и до 27 °Bx.

Беритбата, заедно с последващата преработка, е сред най-трудоемките етапи в работата на стопанството. За прибирането на реколтата семейството разчита на работници, както и на помощта на приятели и познати.

Снимки: личен архив

След беритбата започва преработката на плодовете. Аронията се обработва чрез студено пресоване, а полученият сок се пастьоризира и бутилира. От нея се приготвят също сироп и сладко.

В стопанството се отглеждат няколко сорта ябълки, сред които „Червена превъзходна“, „Златна превъзходна“ и „Фуджи“. Част от реколтата се използва за приготвянето на сок в комбинация с арония. В него съотношението е 80% ябълков сок и 20% сок от арония.

„Така се получава по-мек и балансиран вкус, който се харесва и на децата“, обяснява Илиана Иванова.

Аронията и нейните ценни качества

Аронията е позната с богатото си съдържание на антиоксиданти, сред които антоцианини, флавоноли и катехини. В състава ѝ се откриват витамини C, K и от група B (B1, B2, B5 и B9), както и минерали и микроелементи като магнезий, желязо, калий, калций и фосфор. Особен интерес представлява съдържанието на биофлавоноиди, познати още като витамин P, които се свързват с поддържането на здравината на кръвоносните капиляри.

„Това е един от малкото плодове, които съдържат витамин P. Той по принцип се среща и в кората на цитрусите, но по обясними причини обикновено не консумираме корите им“, разказва Илиана.

Снимки: личен архив

Личният контакт с клиентите е част от семейния бизнес

За семейство Иванови производството не приключва с бутилирането на сока или приготвянето на сладкото. Също толкова важна е срещата с хората, на които предлагат продуктите си. Затова не разчитат на разпространение чрез търговска мрежа, а предпочитат директните продажби. Освен във Видин продуктите им достигат до потребители и във Враца и Монтана. Личният разговор е възможност не само да представят продуктите, но и да обяснят повече за техния състав и начин на консумация.

Участието във фермерския пазар на Lidl във Видин ще бъде първо за семейното стопанство в инициативата на веригата. То ще даде още една възможност на местните потребители да се срещнат със семейство Иванови и да научат повече за продуктите, които създават вече над 20 години, и да ги опитат.

Фермерският пазар на Lidl тази седмица във Видин

От 6 до 8 ноември фермерският пазар на Lidl във Видин, на ул. „Академик Стефан Младенов“ 20 ще събере 12 производители от различни краища на страната. Наред със семейство Иванови от с. Войница, своя дебют ще направят още двама производители –   Александра Лалова от Монтана с мед и пчелни продукти и „Pure Energy“ с натурални мехлеми.

Сред останалите участници са Бисер Кьосев от с. Левуново с вината „Мелнишки пирамиди“, „Севера Натурал“ от София с тахани и студено пресовани масла, както и „Том Консерв“ от Пловдив със сладка, лютеница и сиропи. Милен Бончев от Враца ще се включи с мед от „Пчелин Радост“. „БТ Джус“ от Варна ще предложи продукти с джинджифил и куркума, а „Старецът и мезето“ от Попово ще представи своите месни специалитети.

Посетителите ще могат да открият още млечни и месни продукти от „Азер“, боб и ядки от Стефан Нямов от с. Куклен, както и предложенията на „Български деликатеси и гурме продукти“ от София.

Фермерските пазари на Lidl дават възможност на малките български производители да представят лично продуктите си и да се срещат с потребителите. След Видин инициативата ще продължи с последния за годината фермерски пазар в Перник.